W 1770’s an Englishman called John Harris (the forefather of large scale industrial bacon manufacturing) opened his company in the English town of Caine in Wiltshire, at that time many pigs were imported from Ireland and driven in droves from Bristol on the west coast of England.
Wiltshire było regularnym miejscem odpoczynku dla stad świń i w ten sposób było zapewnione stałe dostawy świń do peklowania. John Harris otworzył pierwszy na świecie komercyjny zakład przetwórstwa bekonu w Wiltshire, miejscu uważanym przez wielu za światową stolicę bekonu. Wiltshire ma swoją własną, unikalną metodę peklowania wieprzowiny, którą osiąga poprzez peklowanie 1/2 boków wieprzowych w tajnym roztworze solanki do peklowania, która to metoda stała się znana jako „Wiltshire Cure”.
Metoda „Wiltshire Cure” wytwarza słodki bekon o niskiej zawartości soli, który jest poszukiwany na całym świecie.
Genetyczna historia bekonu
Każdy naród mający dostęp do dzika w całej historii cieszył się jakimś rodzajem „bekonu”, ale prawdopodobnie nie nazywał go bekonem i prawdopodobnie nie wyglądał tak, jakby należał do angielskiego śniadania.
W przedstawieniu historii bekonu chcieliśmy uniknąć przedstawiania „historii świni”, ale warto zauważyć, że choć współczesne udomowione rasy świń mogą pochodzić od dzika, różnią się genetycznie w zależności od tego, gdzie zostały pierwotnie udomowione.
Przy omawianiu historii bekonu, genetyka ma znaczenie.
Historia bekonu nie dotyczy tylko kawałka mięsa, ale także linii genetycznej świni i prawdopodobnie, jeśli chodzi o historię robienia bekonu, najbardziej błękitnokrwista ze wszystkich linii bekonu pochodzi z Anglii, z jej wielowiekową historią hodowli linii świń specjalnie po to, by zrobić to, co świat nazywa teraz bekonem. W Wielkiej Brytanii rasy świń Yorkshire i Tamworth są hodowane specjalnie dla bekonu i określane jako „rasy bekonowe”.
Jeśli interesuje Cię historia, dziedzictwo i przepisy na tradycyjne angielskie śniadanie, sprawdź nasz oficjalny podręcznik English Breakfast Handbook, z miłością wyprodukowany przez English Breakfast Society.
