Todos parecem estar tentando fazer um retorno nos dias de hoje, merecido ou não. Mesmo “lodo cor-de-rosa”
O termo tornou-se um palavrão em 2012, depois que a ABC News publicou um segmento sobre matadouros de carne bovina, cunhando o termo e iniciando um debate público sobre o que está indo para os produtos de carne que comemos nos EUA. A Beef Products Inc., uma empresa que faz baba rosa, processou a rede de televisão por difamação depois que suas vendas caíram a pique, e duas entidades se conformaram com um valor reportado de US$177 milhões em 2017.
Agora o Departamento de Agricultura dos EUA esta semana reclassificou o produto, dizendo que ele pode ser oficialmente chamado de “carne moída”
O termo “baba rosa” é na verdade um termo depreciativo para todos os pequenos cortes e “aparas” que aparecem quando as carcaças de gado estão sendo fatiadas em bifes. No final desse processo, um matadouro embala essencialmente todas essas aparas e as envia para serem transformadas em carne moída. A carne moída tem um limite para a quantidade de gordura que pode conter – não mais do que 30% – e para controlar isso, as instalações de processamento passam essas aparas por um sistema especial.
Primeiro as aparas são aquecidas a cerca de 100° F (37,7° C). Em seguida são colocados através de uma centrífuga para separar o tecido adiposo do tecido muscular. O tecido muscular é esterilizado com amônia (que é comumente usada na produção de alimentos e segura em pequenas quantidades) e o produto resultante é chamado de “carne magra de textura fina”, ou limo rosado. Ou… err… “carne moída”.
O que quer que lhe queira chamar, está a fazer um regresso sob um nome mais bonito do que lodo cor-de-rosa. E se consegue fazer um regresso, quem não consegue?