Il popolo libanese ama tanto i pasticcio di carne, che non abbiamo una sola ricetta, ma diverse che si presentano in tutte le forme e dimensioni.
Qui a Zaatar e Zaytoun abbiamo riassunto per voi tre dei pasticci di carne più popolari in un solo posto.
Sfeeha
C’è il piccolo pasticcio di carne conosciuto come “sfeeha”.
Sono tradizionalmente fatti in quadrati e la zona di Baalbeck è famosa per questi, producendo la “sfeeha baalbeckiya”.
La sfeeha è di solito fatta con carne di agnello e può contenere un po’ di pomodoro e spezie.
Per la ricetta completa della sfeeha clicca qui.
Lahm bi Ajeen
These are the flat open meat pies and are very easy to make. Lahm bi ajeen are usually made with beef.
It’s a good one to try if you are starting out and these meat pies contain onion and tomato and of course some seven spice.
I like to add half a chilli to my lahm bi ajeen which gives it a nice kick.
Lahm bi ajeen are traditionally served with lemon wedges which are drizzled at the very end just before you take a bite which stops the pastry going soggy.
For the full lahm bi ajeen recipe go here.
Sambousek Lahme
Sambousek are closed meat pies and you can either bake or fry them as you please.
As they are not open, the filling is pre-cooked so nothing is left raw.
È una buona idea scolare un po’ i pomodori e rimuovere l’umidità in eccesso, per evitare il fondo molliccio 😂
I sambousek possono essere arricciati usando una forchetta o un dito per piegare i bordi. Vedi il video qui sotto.
Per la ricetta completa del sambousek lahme vai qui.
Top tips per fare i meat pies libanesi.
Utilizza la carne della migliore qualità che puoi permetterti perché questo farà la differenza. Inoltre, tirate fuori la carne dal frigo circa mezz’ora prima per farla arrivare a temperatura ambiente.
L’impasto è fatto usando un po’ di latte mescolato all’acqua per renderlo più ricco. Assicurati di usare latte tiepido in modo che il lievito si attivi bene.
Il pasticcio di carne libanese non è super piccante, quindi aggiungi piccole quantità di spezie. Se siete amanti del peperoncino, usate prima mezzo peperoncino e vedete quanto è piccante prima di aggiungere il resto.
Se non vi dispiace un po’ di carne cruda, assaggiate l’impasto e regolate il condimento come necessario. Ottenere il sale e il pepe giusti va molto lontano nei pasticci di carne.
Ecco qui, tre delle più popolari ricette di pasticci di carne libanesi. Provatene qualcuna e fateci sapere come è andata attraverso i nostri canali di social media
Abbiamo un vivace gruppo su Facebook dove pubblichiamo spesso ricette e discutiamo di cucina libanese in generale, così come una comoda pagina Pinterest dove potete salvare tutte le vostre ricette preferite di Zaatar e Zaytoun.
Ti potrebbero piacere anche queste ricette della collezione Zaatar e Zaytoun:
Perché non condividi la nostra ricetta con i tuoi amici?