Az 1770-es években egy John Harris nevű angol férfi (a nagyipari szalonnagyártás ősatyja) megnyitotta cégét az angol Wiltshire-i Caine városában, ekkoriban sok sertést importáltak Írországból, és tömegesen hajtották őket az Anglia nyugati partján fekvő Bristolból.
Wiltshire rendszeres pihenőhelye volt a sertéscsordáknak, és így biztosított volt a folyamatos sertésellátás a pácoláshoz. John Harris Wiltshire-ben nyitotta meg a világ első kereskedelmi szalonnafeldolgozó üzemét, amelyet sokan a világ szalonnafővárosának tartanak. Wiltshire-nek saját, egyedülálló sertéshús-pácolási módszere van, amelyet úgy érnek el, hogy 1/2 sertéshúst egy titkos sós pácoldatban pácolnak, ez a módszer “Wiltshire Cure” néven vált ismertté.
A “Wiltshire Cure” módszerrel alacsony sótartalmú, édes szalonnát állítanak elő, amelyet világszerte keresnek.
A szalonna genetikai története
A történelem során minden olyan nemzet, amely hozzáférhetett vaddisznóhoz, élvezte valamilyen “szalonnát”, de valószínűleg nem back bacon-nek hívták, és valószínűleg nem úgy nézett ki, mintha az angol reggelihez tartozna.
A szalonna történetének felvázolásakor el akartuk kerülni, hogy “a sertés történetét” vázoljuk fel, de érdekes megjegyezni, hogy bár a mai háziasított sertésfajták mind a vaddisznótól származnak, genetikailag különböznek egymástól attól függően, hogy eredetileg hol háziasították őket.
A szalonna történetének tárgyalásakor a genetika is számít.
A szalonna története nemcsak a hús vágásáról szól, hanem a sertés genetikai származásáról is, és ha a szalonnakészítés történetéről van szó, vitathatatlan, hogy a legkékvérűbb szalonnavonalak Angliából származnak, ahol évszázados múltra tekint vissza a sertésvonalak tenyésztése, kifejezetten a világ által ma szalonnának nevezett hátszín előállítása érdekében. Nagy-Britanniában a yorkshire-i és a tamworth-i sertésfajtákat kifejezetten a szalonna előállítására tenyésztik, és “szalonnafajtaként” emlegetik őket.
Ha érdekli a hagyományos angol reggeli története, öröksége és receptjei, nézze meg a hivatalos angol reggeli kézikönyvet, amelyet az English Breakfast Society szeretettel készített.
