V 70. letech 19. století otevřel Angličan John Harris (praotec průmyslové výroby slaniny ve velkém měřítku) svou společnost v anglickém městě Caine v hrabství Wiltshire.V té době se z Irska dováželo mnoho prasat, která se houfně vozila z Bristolu na západním pobřeží Anglie.
Wiltshire bylo pravidelným místem odpočinku stád prasat, a tak byl zajištěn stálý přísun prasat na zavařování. John Harris otevřel první komerční závod na zpracování slaniny na světě ve Wiltshire, v místě, které mnozí považují za hlavní město slaniny na světě. Wiltshire má vlastní jedinečnou metodu uzení vepřového masa, které se dosahuje uzením 1/2 vepřových boků v tajném solném roztoku, což je metoda, která se stala známou jako „Wiltshire Cure“.
Metodou „Wiltshire Cure“ vzniká sladká slanina s nízkým obsahem soli, která je vyhledávaná po celém světě.
Genetická historie slaniny
Každý národ, který měl v historii přístup k divočákovi, si pochutnával na nějakém druhu „slaniny“, ale pravděpodobně ji nenazýval hřbetní slaninou a pravděpodobně nevypadala tak, že patří k anglické snídani.
Při popisu historie slaniny jsme se chtěli vyhnout popisu „historie prasete“, ale je zajímavé, že ačkoli všechna moderní domestikovaná plemena prasat mohou pocházet z divokých prasat, geneticky se liší podle toho, kde byla původně domestikována.
Při diskusi o historii slaniny záleží na genetice.
Historie slaniny není jen o řezu masa, ale také o genetické linii prasat, a pokud jde o historii výroby slaniny, pravděpodobně nejmodřejší ze všech linií slaniny pochází z Anglie s její staletou historií šlechtění linií prasat speciálně pro výrobu toho, čemu dnes svět říká zadní slanina. Ve Velké Británii jsou plemena prasat Yorkshire a Tamworth chována speciálně pro výrobu slaniny a označována jako „bacon breeds“.
Pokud vás zajímá historie, dědictví a recepty tradiční anglické snídaně, podívejte se do naší oficiální příručky English Breakfast Handbook, kterou s láskou připravila English Breakfast Society.
